COCO ESTILO RINCONADA, VERACRUZ

Ingredientes:
Azúcar al gusto
Una ramita de Hierbabuena
Agua de coco
La pulpa del coco
Ginebra o aguardiente de caña
Hielo

Preparación.
En un traste grande como para 2 litros se pone el agua de 10 cocos, se le agrega la ginebra o el aguardiente puro de caña a su gusto la hierba buena (esta es mejor que se macere con las manos para que todo su sabor y olor salga y le de el gusto deseado) la pulpa del coco (que se tierna) y el azúcar de su preferencia y mucho hielo, esto ya con el gusto de cada uno se sirve en vaso cubero.

TORITO DE CACAHUATE

INGREDIENTES
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
2 tazas de aguardiente de caña
250 gramos de crema de cacahuate
Hielo el necesario

PREPARACIÓN
Se licua todo junto y se sirve bien frío. Si no lo va a servir inmediatamente se omite el hielo y se refrigera, antes de servirlo se licua nuevamente con un poco de hielo. Se sirven bien fríos en vasos medianos. Son ideales para acompañar las picaditas.

Nota: Para hacer los toritos de guanábana o de guayaba se añade 1½ tazas de pulpa de estas frutas y ½ taza de jarabe de azúcar y se cuela.

CHILES RELLENOS ESTILO VERACRUZ

1.- 1 kg de chiles jalapeños grandes aproximadamente 30 piezas. Se desvenan (o sea se le quitan las semillas haciéndoles una hendidura al chile en forma de T y se le sacan las semillas dejando solo el cascaron).
2.- Se lavan y se pone a hervir agua con sal, azúcar y café soluble (suficiente de los tres elementos para quitar lo picoso) en una cacerola calculando que quepan los chiles, se agregan cuando el agua empiece a hervir a que los chiles queden duritos pero cocidos.
3.- Se compra 1/2kg carne molida de cerdo y 1/2 Kg. de carne molida de res.
4.- Se pica almendra al gusto en cantidad regular, es deliciosa, así como aceitunas, las puedes encontrar ya deshuesadas, pícalas también, al igual que la mitad de una cebolla grande, dos dientes de ajo, 200 gramos de pasitas, se espolvorea oreganito y si en tu tierra se da el orégano orejón pica dos hojas, agrégale tomillo.
5.- se revuelven todos los ingredientes con la carne hasta integrarlos y se fríen con un poco de aceite de oliva.
Listo el relleno!!!!
Una vez que este bien cocido o frito con poco aceite se rellenan los chiles
6.- Se revuelcan en harina.
7.- Se baten 8 claras de huevo y una vez echas las claras y que estén duras se les agregan las yemas y se bate nuevamente no aplique sal, por que se bajan.
8.- Páselos por esta mezcla y fríalos, que el aceite comestible este bien caliente y suavemente báñelos con la pala hasta que se integre el huevo en los chiles, no los deje quemar.
9.- Disfrútelos con arroz o con frijolitos aguados bien fritos con manteca de cerdo.
Provecho!!!!! Saludos desde Veracruz

PESCADO EMPAPELADO A LA VERACRUZANA

INGREDIENTES
- mojarras o cualquier pescado de su gusto (de preferencia sin espinas chicas).
- jitomate rojo de bola picado (sin semillas)
- cebolla blanca picada
- chile serrano picado (sin semilla) y al gusto
- epazote las hojas (picadas)
- sal
- ajo picadito muy menudito (al gusto)
- papel de estaño (cortado de acuerdo al tamaño de cada pescado.



modo de preparar:

Sobre cada papel de estaño, poner un pescado limpio, ponerle un poco de todo lo picado y sal al gusto. envolver y sellar bien el papel y ponerlos a asar sobre el comal. se sirve calientito y buen provecho.
Se acompaña con arroz blanco

MOJARRA AL MOJO DE AJO

Ingredientes:

una mojarra de aproximadamente 1 kg

1 cabeza grande de ajo molido en molcajete

jugo Magui,

salsa inglesa,

aceite de oliva

sal de ajo

aceite para freír (suficiente)

Preparación:

Se limpia perfectamente bien la mojarra de escamas y vísceras, se seca bien con papel absorbente quedando libre de humedad, se mezclan todos lo ingredientes junto con el ajo excepto el aceite para freír, ya que todo este revuelto se unta con una brocha por dentro y por fuera de la mojarra y se fríe en suficiente aceite a fuego alto se sirve con ensalada de lechuga y guacamole.

GARNACHAS ESTILO RINCONADA, VERACRUZ

Ingredientes:
• 1/2 kg. de jitomate asado,
• 1/2 cebolla asada,
• 5 dientes de ajo,
• 6 chiles chipotles secos, asados y desvenados y remojados,
• manteca de cerdo la necesaria,
• 30 tortillas de maíz,
• 300 gr. de carne de res cocida y deshebrada,
• 1 cebolla grande finamente picada,
• sal al gusto.
Preparación:
Se muelen los jitomates, la cebolla, el ajo y el chile. En una cacerola con una cucharada de manteca caliente se fríe esta salsa a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el aceite flote en la superficie. Sazona con sal y se deja que de unos hervores. En una sartén amplia se calienta suficiente manteca y se fríen las tortillas unos 30 segundos. Se les esparce una cucharada de salsa caliente, carne deshebrada y cebolla al gusto.
Se sirven calientes.